Abatidor de temperatura
Se conoce como abatimiento al proceso de enfriamiento rápido de los alimentos. Durante su transcurso, la temperatura baja considerablemente en muy poco tiempo en comparación con una cámara frigorífica normal. Uno de los aspectos fundamentales es, precisamente, esa velocidad con la que se produce el descenso. El abatidor de temperatura propulsa el aire a temperaturas muy bajas y hace circular este frío con la ayuda de unos potentes ventiladores. Recuerda que en Climahostel podrás encontrar todo lo necesario para tu negocio de hostelería como vitrinas refrigeradas y los mejores lavavajillas industriales.
Una de las principales ventajas que ofrece es que prolonga la vida del producto alimenticio, con lo que se garantizan unas fechas de caducidad más amplias.
Ventajas de tener un abatidor de temperatura
El abatidor de temperatura y su funcionamiento consiste en el enfriamiento de productos de alimentación, tanto en crudo como ya cocinados, sobre todo en actividades como la hostelería y restauración. En estos trabajos se deben preparar grandes cantidades de comida con tiempos de espera prolongados. El enfriamiento de los productos crudos, horneados o cocidos debe ser rápido.
En 90 minutos o menos, debe alcanzar la temperatura de refrigeración, algo muy importante en actividades como la hostelería y la restauración. Durante la segunda fase del abatimiento, se congelan los productos que ya están en temperatura de refrigeración.
Cuando esto se hace con métodos tradicionales, puede ocurrir que se contamine la comida a través del ambiente. Una forma infalible de evitar eso, es contar con un abatidor de temperatura industrial, que prolonga la vida de las materias primas.
Para evitar ese peligro de contaminación durante la fase de enfriamiento, los alimentos de alto riesgo deben estar el menor tiempo posible por encima de los 5 grados centígrados. En estos casos, el abatimiento es clave.
Cuando se refrigera un alimento en un aparato normal, el interior del mismo tarda mucho en bajar su temperatura por debajo de 5 grados centígrados. Esta circunstancia puede suponer la multiplicación de bacterias patógenas y, al regenerar el producto, los consumidores corren el riesgo de intoxicarse.
Por lo tanto, el punto clave de este tipo de máquina es su capacidad para bajar la temperatura de los alimentos con la rapidez suficiente para impedir la proliferación bacteriana.
Esto incrementa considerablemente la seguridad alimentaria. Además, mantiene prácticamente intactas las condiciones de olor y sabor, así como los nutrientes y vitaminas de los productos tratados.
Tipos de abatimiento
Existen diversos tipos o ciclos de abatimiento. Estos son:
- Abatimiento rápido o positivo. También es conocido en inglés por blast chilling. Reduce de una manera muy rápida la temperatura en el corazón de los productos (90 minutos). Además, los mantiene entre 0 y 5 grados centígrados, según las instrucciones de cada alimento para su correcta conservación. Mediante este proceso, se evita el deterioro causado por las bacterias en la comida. Dentro de este tipo de proceso, podemos diferenciar:
- Soft chilling: abatimiento idóneo para la conservación de alimentos delicados y en pequeñas proporciones.
- Hard chilling: abatimiento indicado para productos con una alta concentración de grasa y que sean de grandes proporciones.
- Abatimiento negativo: este ciclo reduce la temperatura de un alimento hasta que este alcance su temperatura ideal de conservación negativa. Una de sus principales ventajas es la mayor calidad que se obtiene en el producto para su consumo final. Esto se debe a su rápido proceso de congelación, gracias al cual no perderá ninguna de sus propiedades.
Tipos de abatidor de temperatura industrial
Una de las características más importantes de un abatidor es su capacidad. Es imprescindible tener en cuenta este punto a la hora de elegir la máquina que necesitamos. Los tipos de abatidores que encontramos en el mercado son:
- Congeladores compactos. Estos son ideales para el trabajo en pequeños establecimientos. Su capacidad suele ser de 2-3 bandejas.
- Mesa abatidora. Con una capacidad media, para restaurantes con un nivel de trabajo medio. Su capacidad es de 5-6 bandejas.
- Armario abatidor. Capacidad alta, indicado para cocina industrial. Alto rendimiento. Capacidad de 8 a 16 bandejas.
- Abatidor congelador de heladería. La cámara de esta máquina alcanza los menos 40 grados centígrados. Puede funcionar por tiempo o por sonda. Capacidad de hasta 44 bandejas.
¿Qué beneficios se pueden obtener con un abatidor de temperatura?
Ya hemos visto que conseguir un enfriamiento rápido de los alimentos prolonga su vida útil. De esta manera, los restaurantes pueden preparar comida fría, descongelarla y servirla sin que esta haya perdido ni un ápice de sus nutrientes.
Se logra mantener, de esta forma, la calidad de las materias primas y aumenta su vida útil, lo que repercute directamente en los costes. Mediante esta técnica, las bacterias no pueden proliferar, ya que el enfriamiento se consigue en muy poco tiempo y esta circunstancia puede ayudar a los cocineros durante la preparación de los menús. Con él se pueden hacer también helados y sorbetes, sin preocuparse por la formación de cristales de hielo.
Otra de sus ventajas es que, gracias a su forma de funcionar, resulta idóneo para congelar lo antes posible piezas individuales.
Los alimentos permiten un crecimiento más rápido de las bacterias cuando su temperatura se encuentra entre 21 y 52 grados. Lo importante es impedir que la comida permanezca demasiado tiempo en estos parámetros, ya que es cuando más peligro de estropearse tiene.
Comprar un abatidor de temperatura es muy beneficioso para cualquier negocio, ya que reduce la pérdida de inventario. Esta máquina puede aumentar significativamente la productividad y la eficiencia en una cocina, manteniendo gran cantidad de alimentos congelados. Un congelador normal puede congelar los alimentos, pero no preservar sus cualidades y nutrientes.
Por todo esto, el abatidor de temperatura aporta una ayuda inmensa en la cocina, aumenta la eficiencia del trabajo y prolonga la caducidad de las existencias, lo que, a su vez, permite ahorrar en compras. Con respecto al abatidor de temperatura y su precio, cabe destacar que, si bien en un principio supone una inversión importante, pronto se notan sus beneficios en todos los aspectos, lo que hará que la inversión se amortice con rapidez. Con este equipo de enfriamiento se puede dar un gran impulso a cualquier negocio y a su personal de cocina.
