Un lavavajillas industrial es imprescindible en cualquier negocio de hostelería o de catering, colegios, campamentos infantiles y residencias estudiantiles o de personas mayores. Entre sus muchas ventajas, destacamos el gran ahorro que supone en tiempo, agua, detergentes y en electricidad porque el consumo con lavavajillas siempre es menor que el que se produce en lavados manuales. El ahorro es notable además de ser una práctica mucho más sostenible.
No es su única ventaja. Los protocolos que son precisos describir ante la autoridad sanitaria para garantizar una higiene eficiente y la seguridad alimentaria del establecimiento no cuestionan nunca la utilización de lavavajillas industriales. Sin embargo, es fácil que no aprueben las limpiezas manuales del menaje y utensilios de cocina. La razón es porque la temperatura de lavado que alcanza un lavavajillas profesional constituye la mejor garantía para la eliminación de bacterias. Para ello puedes contar con nuestro lavavajillas industrial 40x40 o si necesitas algo más grande, el lavavajillas industrial 50x50.
Por otro lado, los enormes esfuerzos en investigación y desarrollo de los grandes fabricantes del sector han logrado máquinas no solo eficientes, sino que obtienen óptimos resultados en los lavados. Además de la confianza en su eficacia que deben proporcionar a los responsables, esta cualidad incide directamente en la consideración pública del local. No tanto porque disponga de un lavavajillas eficaz, sino por no mostrar un menaje sin la limpieza debida o descuidado. No es, por tanto, menor la importancia de dedicar un tiempo para elegir un lavavajillas de hosteleria que ofrezca garantías en el cumplimiento de sus funciones, aunque no sea el más barato del mercado. Tal vez, el más barato tampoco nos convenga.
¿Cómo funcionan los lavavajillas industriales?
Los lavavajillas industriales cumplen las mismas funciones que los domésticos, pero conviene tener en cuenta que también guardan importantes diferencias con ellos.
Cuentan con un funcionamiento similar. En primer lugar, precalientan el agua de lavado a 50 ºC. Al proyectar el agua a presión mezclada ahora con el detergente sobre los platos, alcanzan una temperatura de 55 ºC. Las aspas consiguen que el lavado sea homogéneo. En la última fase, se produce lo que denominamos el lavado sanitario o de higienización. Esto es porque el agua y el abrillantador son repartidos por las aspas a una temperatura de 85 a 90 ºC, según los modelos. De esta forma, los platos salen completamente secos e higienizados de la máquina.
Una de las diferencias más notables y sorprendentes de los lavavajillas profesionales con respecto a los domésticos radica en el tiempo de los ciclos de lavado. Mientras, en casa, un ciclo medio puede rondar los 60 o 120 minutos, en uno industrial hablamos de ciclos de dos o tres minutos.
Otra de las diferencias importantes, y en esta conviene asesorarnos por los profesionales en la venta de maquinaria de hostelería, es que en casa mezclamos platos, vasos y otros utensilios en el mismo ciclo de lavado. El agua que utilizamos no se recicla. Sin embargo, en los lavavajillas para hostelería esto no es siempre así.
Muchos disponen de depósitos que tratan el agua y la renuevan por partes en cada lavado. Con este sistema se ahorra mucho, pero, según el establecimiento, puede que no nos convenga mezclar cristalería con los platos en el mismo ciclo de lavado. Muchos restaurantes suelen disponer de dos lavavajillas y dedican uno de ellos exclusivamente a vasos y copas.
En cualquier caso, es importante contar con uno cuyo sistema de filtrado sea autolimpiable o que se pueda limpiar con facilidad. En este sentido, la asesoría que prestan los proveedores profesionales es inestimable. Ellos dominan los avances que presentan las distintas máquinas y firmas, y pueden proporcionarnos una información muy útil sobre los mejores sistemas para nuestro negocio. Especialmente cuando trabajan con varias marcas simultáneamente. Eso les proporciona una perspectiva más neutral y objetiva.
¿Cómo elegir el lavavajillas de hostelería que necesitamos?
Son varios los criterios que debemos tener en cuenta para que compremos el más adecuado para nosotros. Es fundamental realizar un buen análisis de nuestro negocio para determinar nuestra necesidad aproximada en cifras diarias.
¿Un lavavajillas industrial pequeño o uno grande?
Para considerar este punto, conviene analizar la cantidad de platos y vasos que vamos a reunir cada día y la frecuencia con la que lo tendremos que poner. Como en casa, la optimización y eficiencia en el uso de estas máquinas las obtenemos al llenarlas completamente para cada ciclo de lavado. Sopesar esa frecuencia hará que acertemos al decidirnos por un tipo u otro.
Por otro lado, hay que tener en cuenta el espacio disponible para su instalación. Un lavavajillas industrial pequeño no implica renunciar a las mismas prestaciones, ya que, por fortuna, en el mercado existen propuestas muy compactas que reducen las dimensiones de un lavavajillas sin reducir su alto rendimiento ni capacidad.
¿Lavavajillas o lavavasos?
Aunque en apariencia se parecen ambos, desde el punto de vista técnico tienen prestaciones diferentes. Para comenzar, tanto las máquinas como las cestas poseen tamaños diferentes. También se distinguen por la altura de sus bocas de acceso. Sin embargo, la diferencia más notable reside en sus sistemas de duchas.
En un lavavajillas existen dos brazos de lavado, uno superior y otro inferior. En cambio, en un lavavasos solo hay un brazo de lavado en la parte inferior. Si tiene dos, el superior es una ducha de aclarado. Esta variedad de prestaciones es la responsable de que haya diferencias en el consumo de agua y en el tiempo de los ciclos de lavado.
La decisión de adquirir uno u otro depende de las necesidades que posea nuestro establecimiento. Si es una cafetería o un local de ocio nocturno, la opción más acertada es la de decantarse por un lavavasos. En el sentido contrario, si nuestro local es una residencia, hospital o restaurante es mejor proveerse de un lavavajillas industrial.
¿Qué tipo de lavavajillas profesional adquirir?
Básicamente, son tres los tipos de lavavajillas industriales que hay. Damos unas pinceladas sobre cada uno de ellos.
Lavavajillas industrial de cestas
Son los que tienen una apariencia más parecida a los domésticos y, de los tres, son los más pequeños. Dentro de este grupo los hay con distintos tamaños de cestas. La más habitual es la de 50 x 50 cm. Las diferentes marcas los ofrecen con distintas prestaciones. Así, algunos disponen de bomba de detergente y abrillantador o poseen la preinstalación para colocarlas.
El tiempo de lavado está inversamente relacionado con la presión que sea capaz de proporcionar al agua la máquina: a mayor presión, menor tiempo de lavado.
Un detalle importante a tener en cuenta es que, según los modelos, puede variar la altura de la puerta. Eso va a determinar la altura de la vajilla que se va a introducir en ella para optimizar el lavado.
El rendimiento que poseen es de unos 380 a 920 platos por hora según los modelos. Asesorarse bien es vital para elegir la máquina que nos conviene.
Lavavajillas de capota o de cúpula
También reciben el nombre de lavavajillas de campana. Son indispensables en las grandes cocinas con una producción elevada y que deben lavar gran cantidad de platos diarios.
Por su diseño básico es muy cómodo y permite al personal de cocina responsable acomodar el menaje sin esfuerzo, ya que posee una altura tal que no precisa inclinarse. Supone, además, un importante ahorro de tiempo.
Son lavavajillas de acero inoxidable tanto interior como exterior, lo que facilita mucho su mantenimiento y les proporciona una gran durabilidad.
Su comportamiento en el lavado y desinfección es óptimo. Se les puede adosar a los lados, dependiendo de los fabricantes, mesas o mostradores elaborados de acero inoxidable muy prácticos para cargar y descargar el lavavajillas. Según los fabricantes y los modelos presentan anchos diferentes, lo que facilita su ajuste en la cocina.
Lavavajillas de utensilios
Se caracterizan por las dimensiones que presentan, ya que son más anchos. En una cocina amplia esto ayuda a aligerar y simplificar el trabajo.
Lavavajillas de túnel o de cinta
Son los lavavajillas profesionales más completos que existen y que ofrecen el mayor rendimiento, una media cercana a los 4000 platos por hora. En su contra está el hecho de que ocupan un espacio bastante importante en las cocinas. Son recomendables para aquellas con altas necesidades y muy grandes. Como su nombre indica, constan de una cinta transportadora que lleva todos los utensilios a través de un recorrido, pasando por distintos compartimentos de forma totalmente automatizada.
Valoración de los lavavajillas industriales en precio
A primera vista y si los comparamos con los lavavajillas domésticos, efectivamente, no parecen baratos, pero se trata de eso, de una apariencia. Además de estar elaborados con materiales mejores que los de casa y ser mucho más duraderos, el ahorro en consumos de agua, energía eléctrica, detergentes y tiempo es tal que sería impensable y muy caro apostar por un lavavajillas doméstico en un restaurante, aunque fuera un establecimiento de pequeña tirada.
Más bien sucede al contrario. Hay familias que, por ser numerosas o por su forma de organizarse, han preferido realizar una pequeña inversión, insignificante para la rapidez con la que se amortiza y la durabilidad, y apostar por un lavavajillas profesional. Aunque su uso es más ocasional que en un establecimiento hotelero, también en las familias se percibe el enorme ahorro que proporciona en luz y agua.
Un lavavajillas industrial en precio no es nada caro y, en cualquier tipo de establecimiento, se amortiza enseguida y ahorra mucho tiempo al personal de cocina, a la vez que facilita y agiliza el trabajo en cocina. Especialmente si se ha atinado al elegir el del tamaño más idóneo para las necesidades del negocio. En este sentido, es recomendable contar con una buena asesoría profesional de confianza y, aportando datos sobre las necesidades del establecimiento, seguir los consejos sobre marcas y modelos adecuados.
Es importante creer en estos casos la máxima que dice que, independientemente del precio, el lavavajillas industrial más barato es el que se ajusta perfectamente a la necesidad que va a cubrir, sin excederse ni quedarse corto.
¿Por qué huir de los lavavajillas baratos?
Cuando hablamos de lavavajillas baratos no nos referimos a las ofertas y descuentos que muchas casas ofrecen a sus clientes potenciales para captarlos. Nos referimos a los precios de origen que traen.
En tiempos de crisis, aunque sean sanitarias como la que sufrimos en la actualidad, algunas firmas apuestan por abaratar los costes y ofrecer máquinas a precios de ganga. Esta, finalmente, puede resultar ser la opción más cara.
Esa reducción de costes se traduce en eliminar, por ejemplo, la doble pared. Lo que redunda directamente en un consumo extra de energía eléctrica y pérdida de eficiencia.
Esa rebaja también supone sustituir ciertos materiales mucho más duraderos y eficaces por otros de menor resistencia que, si bien en el uso diario de una familia pueden resultar suficientes, ofrecen una mala perspectiva de futuro en un establecimiento que requiere un uso más continuado e intensivo.
Por otro lado, consideramos fundamental contar con servicios técnicos de calidad que solucionen los problemas de manera eficaz y rápida, con una organización fluida a la hora de proporcionar piezas de recambio si fueran necesarias. Si algo debemos tener claro es que un lavavajillas no puede estar parado ni un solo día y necesitamos una máquina que no nos dé problemas, ni su mantenimiento tampoco.
Conclusiones: precios razonables con facilidades de pago
A la hora de comprar una máquina de estas características, es bueno aportar algunos datos. El primero de todos es qué tipo de menaje se va a lavar en él y, en segundo lugar, la previsión si es un negocio de nueva creación o los datos más aproximados del volumen que se necesita lavar cada día.
Partir de esos dos datos facilita saber la tipología del aparato que se necesita y la optimización del coste que pueda tener. El resto solo consiste en encontrar un modelo que se ajuste al espacio disponible.
Un lavavajillas industrial es una inversión considerable teniendo en cuenta, además, las dificultades por las que atravesamos. Es importante contar, por esta razón, con las máximas garantías. Si es posible, con la posibilidad de optar por proveedores que faciliten los pagos. En ClimaHostel esperamos que toda esta información haya servido de ayuda y nos ponemos a disposición de los usuarios que se encuentren en el trance de adquirir uno de estos aparatos para resolverles dudas.
