PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

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Termoselladora de barquetas TSB-150 EDENOX Termoselladora de barquetas TSB-150 EDENOX 2
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Envolvedores y Selladoras de Film

Termoselladora de barquetas TSB-150 EDENOX

TSB-150
1.187,62 € 1.827,10 €
Termoselladora eléctrica para el envasado de alimentos en barquetas y sellado mediante soldadura de film a la barqueta por calor, perfecta para la exposición de comida para llevar.
Picadora de carne Serie PI PI-8 EDENOX Picadora de carne Serie PI PI-8 EDENOX 2
  • -35%
Picadoras y Cortadoras de Carne

Picadora de carne Serie PI PI-8 EDENOX

PI-8
538,75 € 828,85 €
Picadora de carne de uso profesional, de fácil limpieza y mantenimiento. Perfecta para pequeños establecimientos.
Picadora de carne Serie PI PI-12 EDENOX Picadora de carne Serie PI PI-12 EDENOX 2
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Picadoras y Cortadoras de Carne

Picadora de carne Serie PI PI-12 EDENOX

PI-12
821,89 € 1.264,45 €
Picadora de carne de uso profesional, de fácil limpieza y mantenimiento. Perfecta para pequeños establecimientos.
Picadora de carne Serie PI PI-22 EDENOX Picadora de carne Serie PI PI-22 EDENOX 2
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Picadoras y Cortadoras de Carne

Picadora de carne Serie PI PI-22 EDENOX

PI-22
910,77 € 1.401,18 €
Picadora de carne de uso profesional, de fácil limpieza y mantenimiento. Perfecta para pequeños establecimientos.
Cortadora de fiambre Gama Estándar CGSP-195 E EDENOX Cortadora de fiambre Gama Estándar CGSP-195 E EDENOX 2
  • -35%
Cortadoras de embutidos

Cortadora de fiambre Gama Estándar CGSP-195 E EDENOX

CGSP-195 E
327,97 € 504,57 €
Las cortadoras de fiambre CGSP están especialmente diseñadas para profesionales de aquellos establecimientos de la hostelería que requieren de una cortadora resolutiva que cumpla las principales exigencias de corte. Por su diseño compacto y su peso más reducido, son ideales para pequeños establecimientos, cafeterías y restaurantes o como unidad auxiliar...
Picadora de carne Serie PI PI-22-U EDENOX Picadora de carne Serie PI PI-22-U EDENOX 2
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Picadoras y Cortadoras de Carne

Picadora de carne Serie PI PI-22-U EDENOX

PI-22-U
1.682,32 € 2.588,19 €
Picadora de carne de uso profesional, de fácil limpieza y mantenimiento. Perfecta para pequeños establecimientos.
Cortadora de fiambre Gama Estándar CGSP-220 E EDENOX Cortadora de fiambre Gama Estándar CGSP-220 E EDENOX 2
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Cortadoras de embutidos

Cortadora de fiambre Gama Estándar CGSP-220 E EDENOX

CGSP-220 E
437,29 € 672,76 €
Las cortadoras de fiambre CGSP están especialmente diseñadas para profesionales de aquellos establecimientos de la hostelería que requieren de una cortadora resolutiva que cumpla las principales exigencias de corte. Por su diseño compacto y su peso más reducido, son ideales para pequeños establecimientos, cafeterías y restaurantes o como unidad auxiliar...
Picadora de carne Serie PI PI-32 EDENOX Picadora de carne Serie PI PI-32 EDENOX 2
  • -35%
Picadoras y Cortadoras de Carne

Picadora de carne Serie PI PI-32 EDENOX

PI-32
2.117,26 € 3.257,32 €
Picadora de carne de uso profesional, de fácil limpieza y mantenimiento. Perfecta para pequeños establecimientos.
Cortadora de fiambre Gama Estándar CGSP-250 E EDENOX Cortadora de fiambre Gama Estándar CGSP-250 E EDENOX 2
  • -35%
471,11 € 724,79 €
Las cortadoras de fiambre CGSP están especialmente diseñadas para profesionales de aquellos establecimientos de la hostelería que requieren de una cortadora resolutiva que cumpla las principales exigencias de corte. Por su diseño compacto y su peso más reducido, son ideales para pequeños establecimientos, cafeterías y restaurantes o como unidad auxiliar...
Cortadora de Fiambre Profesional CGSP-220 EDENOX Cortadora de Fiambre Profesional CGSP-220 EDENOX 2
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Cortadoras de embutidos

Cortadora de Fiambre Profesional CGSP-220 EDENOX

CGSP-220
597,74 € 919,60 €
Las cortadoras de fiambre CGSP están especialmente diseñadas para profesionales de aquellos establecimientos de la hostelería que requieren de una cortadora resolutiva que cumpla las principales exigencias de corte. Por su diseño compacto y su peso más reducido, son ideales para pequeños establecimientos, cafeterías y restaurantes o como unidad auxiliar...
Cortadora de Fiambre Profesional CGSP-275 EDENOX Cortadora de Fiambre Profesional CGSP-275 EDENOX 2
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Cortadoras de embutidos

Cortadora de Fiambre Profesional CGSP-275 EDENOX

CGSP-275
808,52 € 1.243,88 €
Por su diseño compacto y su peso más reducido, la cortadora de fiambre CGSP-220 es ideal como unidad principal en pequeños establecimientos, cafeterías y restaurantes o como unidad secundaria en grandes establecimientos.
Cortadora de Fiambre Profesional CGSP-300 EDENOX Cortadora de Fiambre Profesional CGSP-300 EDENOX 2
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Cortadoras de embutidos

Cortadora de Fiambre Profesional CGSP-300 EDENOX

CGSP-300
1.022,45 € 1.573,00 €
Por su diseño compacto y su peso más reducido, la cortadora de fiambre CGSP-275 es ideal como unidad principal en pequeños establecimientos, cafeterías y restaurantes o como unidad secundaria en grandes establecimientos.
Cortadoras de Fiambre Profesionales CGSP-25 EDENOX Cortadoras de Fiambre Profesionales CGSP-25 EDENOX 2
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Cortadoras de embutidos

Cortadoras de Fiambre Profesionales CGSP-25 EDENOX

CGSP-25
701,56 € 1.079,32 €
Por su diseño compacto y su peso más reducido, la cortadora de fiambre CGSP-300 es ideal como unidad principal en pequeños establecimientos, cafeterías y restaurantes o como unidad secundaria en grandes establecimientos.
Cortadora de Fiambre Profesional CGP-300 EDENOX Cortadora de Fiambre Profesional CGP-300 EDENOX 2
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Cortadoras de embutidos

Cortadora de Fiambre Profesional CGP-300 EDENOX

CGP-300
1.549,41 € 2.383,70 €
Por su diseño compacto y su peso más reducido, la cortadora de fiambre CGSP-25 es ideal como unidad principal en pequeños establecimientos, cafeterías y restaurantes o como unidad secundaria en grandes establecimientos.
Cortadora de Fiambre Profesional CGP-330 EDENOX Cortadora de Fiambre Profesional CGP-330 EDENOX 2
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Cortadoras de embutidos

Cortadora de Fiambre Profesional CGP-330 EDENOX

CGP-330
1.720,08 € 2.646,27 €
Cortadora de fiambre profesional fabricada con aleación de aluminio anodizado apto para alimentación. Gracias a su estudiado diseño, proporcionan una fácil limpieza y mantenimiento. Con regulador de espesor del corte muy sensible, lo que permite realizar un ajuste decimal y así poder obtener el acabado deseado en sus producto.
Cortadora de Fiambre Profesional CGP-350 EDENOX Cortadora de Fiambre Profesional CGP-350 EDENOX 2
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Cortadoras de embutidos

Cortadora de Fiambre Profesional CGP-350 EDENOX

CGP-350
2.007,15 € 3.087,92 €
Cortadora de fiambre profesional fabricada con aleación de aluminio anodizado apto para alimentación. Gracias a su estudiado diseño, proporcionan una fácil limpieza y mantenimiento. Con regulador de espesor del corte muy sensible, lo que permite realizar un ajuste decimal y así poder obtener el acabado deseado en sus producto.
Envasadora al Vacío Sobremesa de tiempo Serie 200 VAKSIC-8 E EDENOX Envasadora al Vacío Sobremesa de tiempo Serie 200 VAKSIC-8 E EDENOX 2
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1.010,65 € 1.554,85 €
El lanzamiento de la nueva serie de envasadoras de vacío serie VAKSIC E vienen a completar la gama de envasadoras al vacío controlada por tiempo de sobremesa. Esta gama presenta mejoras sustanciales en el proceso de fabricación, que se traducen en un producto profesional, simple y eficiente.  
Cortadora de Fiambre Profesional de Engranajes CGE-300 EDENOX Cortadora de Fiambre Profesional de Engranajes CGE-300 EDENOX 2
  • -35%
2.424,78 € 3.730,43 €
Cortadora de fiambre profesional fabricada con aleación de aluminio anodizado apto para alimentación. Gracias a su estudiado diseño, proporcionan una fácil limpieza y mantenimiento. Con regulador de espesor del corte muy sensible, lo que permite realizar un ajuste decimal y así poder obtener el acabado deseado en sus producto.
Envasadora al Vacío Sobremesa de tiempo Serie 340 VAKSIC-10 E EDENOX Envasadora al Vacío Sobremesa de tiempo Serie 340 VAKSIC-10 E EDENOX 2
  • -35%
1.315,81 € 2.024,33 €
El lanzamiento de la nueva serie de envasadoras de vacío serie VAKSIC E vienen a completar la gama de envasadoras al vacío controlada por tiempo de sobremesa. Esta gama presenta mejoras sustanciales en el proceso de fabricación, que se traducen en un producto profesional, simple y eficiente.  
Cortadora de Fiambre Profesional de Engranajes CGE-350 EDENOX Cortadora de Fiambre Profesional de Engranajes CGE-350 EDENOX 2
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2.972,97 € 4.573,80 €
Cortadoras de fiambres por gravedad con transmisión por medio de engranajes, fabricadas con aleación de aluminio anodizado pulido y muy robustas. Especialmente diseñada para el corte de embutidos, carnes duras, jamones, quesos, pescados, etc, lo que se convierte en un elemento dinámico e imprescindible en su establecimiento para dar un mejor acabo a sus...
Envasadora al Vacío Sobremesa de tiempo Serie 410 VAKSIC-20 2A E EDENOX Envasadora al Vacío Sobremesa de tiempo Serie 410 VAKSIC-20 2A E EDENOX 2
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1.548,62 € 2.382,49 €
El lanzamiento de la nueva serie de envasadoras de vacío serie VAKSIC E vienen a completar la gama de envasadoras al vacío controlada por tiempo de sobremesa. Esta gama presenta mejoras sustanciales en el proceso de fabricación, que se traducen en un producto profesional, simple y eficiente.  

No todo en hostelería es cocina y limpieza, también hay un tiempo dedicado y necesario para la preparación de alimentos. Desde ClimaHostel, te mostramos nuestro amplio surtido de potentes máquinas de preparación de alimentos que te pueden ayudar a reducir costes, ahorrar tiempo y mejorar el rendimiento en tu trabajo. Hablamos de máquinas procesadoras de alimentos, cortadoras de carne o envasadoras al vació entre otras. 

Trabajamos con las mejores marcas y con precios muy competitivos, contacta con nosotros y pide asesoramiento sin ningún tipo de compromiso.

PREPARACIÓN DE ALIMENTOS

Preparación de alimentos en hostelería

En la industria de la hostelería, la preparación de alimentos juega un papel más que crucial. A diferencia de la cocina casera, en la hostelería, debido al volumen y las escalas, ciertos procesos han de realizarse con la aplicación de determinados conocimientos y técnicas. Estos estarán aunados a la destreza y experiencia de los profesionales del ramo. Así crearemos las condiciones necesarias para que, en todo momento, sea posible ofrecer al cliente un producto de primerísima calidad. Un producto que cumpla con todos los estándares y normas sanitarias y de higiene.

preparacion de alimentos

Preparación higiénica de los alimentos

Como es lógico suponer, la higiene en la elaboración de los alimentos reviste una gran importancia tanto en la cocina doméstica como en los servicios de hostelería. Más allá de la selección y uso de los mejores ingredientes, estos deben ser conservados de la mejor manera para evitar su deterioro biológico.

La preparacion higienica de los alimentos en la industria hostelera está regulada por una serie de normas que, si bien son de fácil seguimiento y observancia, requieren que contemos en todo momento con un equipamiento adecuado. Con él, conservaremos de la mejor manera posible los alimentos tanto crudos como procesados. 

Es sumamente amplia la variedad de equipos utilizados en la preparación de alimentos. Estos van desde las máquinas cortadoras de embutidos y vegetales a las sierras y picadoras de carne y huesos, amasadoras, envolvedoras y envasadoras al vacío. La calidad y estado de estos equipos influyen definitivamente en las cualidades del producto final que preparemos.

Manipulación, preparación y conservación de alimentos

En la industria de la hostelería, en la que se procesan grandes volúmenes de alimentos, la conservación de estos es un tema de gran importancia. Si deseamos tener en reserva alimentos procesados y cocinados, o únicamente guardar las sobras, será necesario que tomemos las previsiones necesarias para su correcto almacenamiento. Tendremos que prestar atención a las condiciones de calor (alrededor o sobre los 60 ºC) o de frío (cerca o temperaturas inferiores a los 10 ºC). En lo referente a la preparacion y conservacion de alimentos, si queremos guardarlos durante más de cuatro o cinco horas, cumplir con la regla de la temperatura será obligatorio.

En cuanto a la preparación higiénica de los alimentos, si queremos conservarlos de la manera adecuada, hemos de utilizar el equipo específico según los distintos requerimientos. Por eso, ofrecemos equipos de frío industrial de diversos tipos y capacidades. Estos van desde las unidades refrigeradoras de gran tamaño hasta las unidades de trabajo con refrigeradoras en su parte inferior, lo que confiere al equipo una gran versatilidad. Adicionalmente, y para cubrir todos los requerimientos y situaciones particulares, ofrecemos una amplia variedad de vitrinas refrigeradas. 

Tecnicas de preparacion de alimentos

Las técnicas de preparación de alimentos consisten en los distintos procesos a los que sometemos los alimentos con el propósito de mejorar su digestibilidad, hacerlos más sabrosos y prolongar su tiempo de conservación. Entre estas técnicas, están incluidos todos los procesos de limpieza, la preparacion en frio de alimentos y las distintas formas de cocción. Mediante su uso, logramos eliminar los distintos gérmenes contenidos en los alimentos, ablandarlos para ayudar al proceso digestivo desde que son llevados a la boca, darles, darles un aspecto mucho más agradable a la vista y, sumamente importante, mejorar su olor y sabor.

Las técnicas de elaboración de alimentos utilizadas en la industria de la hostelería son muy variadas. Su utilización dependerá del tipo de comida que ofrezca el establecimiento. De igual manera, es lógico suponer que el empleo de determinados equipos estará directamente relacionado con el tipo de alimentos a procesar y la comida que se desee preparar. 

A continuación, mostraremos algunas técnicas de preparación de alimentos más frecuentes en la industria de la hostelería.

Hay dos tipos de técnicas principales en el proceso de cocción:

  • Por expansión o disolución. Consiste en introducir los alimentos en un líquido a temperatura ambiente o fría para, de forma paulatina, ir calentándolos hasta que suelten sus jugos. Mediante la utilización de esta técnica, podemos obtener alimentos menos gustosos pero de muy fácil digestión.

  • Por concentración. En este proceso, el alimento es sometido a una fuente intensa de calor, la cual forma una costra impermeable que evita que los jugos salgan del alimento.

Estas técnicas no son excluyentes, por lo que, en la preparación de ciertos alimentos, es posible utilizar ambas.

Otras técnicas muy utilizadas son las siguientes:

Hervir. Consiste en cocer los alimentos en agua hirviendo. Dependiendo de lo que deseemos preparar, introduciremos los alimentos en agua fría para después calentarla o, directamente, en agua hirviendo.

Blanqueado. Esta técnica culinaria consiste en cocer un alimento por muy poco tiempo. Puede hacerse en agua o aceite. El objetivo es ablandar la comida, reducir la intensidad de algunos sabores o, sencillamente, darle una precocción para utilizarla luego.

Escalfado o pochado. Es la cocción de los alimentos en un líquido a temperaturas menores a los 100 °C. 

Freír. En esta técnica, introducimos los alimentos en aceite o grasa a altas temperaturas.

Salteado. Mediante esta técnica, cocinamos los alimentos con muy poca grasa y a fuego vivo (a muy altas temperaturas). Adicionalmente, haremos saltar los ingredientes en la sartén o wok.

Estofar. Con esta técnica de cocción, cocinamos los alimentos en su propio jugo y grasa a bajas temperaturas y tapados, con lo cual evitamos que el líquido se evapore.

ClimaHostel: seriedad y responsabilidad para la preparación en frío de alimentos

Para llevar a cabo una eficiente y correcta manipulacion preparacion y conservacion de alimentos, se requiere contar in situ con el equipamiento adecuado. Por eso, ClimaHostel ponemos a tu disposición toda nuestra experiencia y una amplia gama de productos de la mejor calidad, un buen respaldo técnico y siempre con excelentes precios. Desde el año 2006 somos referentes en el equipamiento para la preparación de alimentos. Si deseas más obtener información, te invitamos a visitar nuestra página web y consultar todas tus deudas. Somos expertos en sistemas de frío industrial, refrigeradores y mobiliario. Servimos a tu empresa de hostelería.

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