Las campanas extractoras industriales están compuestas por una carcasa y estructura de acero inoxidable y un extractor con motor. Se sitúan sobre los quemadores o vitrocerámicas de las cocinas para atrapar la grasa suspendida en el aire, el humo, el calor y cualquier otro gas. Deben disponer de un óptimo sistema de evacuación y filtrado de aire. Así podrán cumplir su cometido: aspirar y extraer los gases que se producen durante la cocción o la fritura. Por eso son tan útiles en el ámbito de la hostelería. Asimismo, conviene recordar que estos accesorios, las campanas, deben estar construidos con materiales A1 no porosos, al igual que sus filtros y conductos de extracción.
Comprar campanas extractoras industriales
En la actualidad, estas campanas se deben diseñar siguiendo tres factores, a saber: normativa, funcionalidad y estética. Por lo tanto, antes de ir a comprar una campana, lo mejor que puedes hacer es asesorarte con nuestro departamento técnico. Así te podremos ayudar a escoger la campana industrial ideal para tu establecimiento hostelero.
Características de las campanas extractoras industriales
Para que una campana extractora industrial pueda ser considerada como tal, debe cumplir estos requisitos:
- Su borde debe estar como mínimo a 2 metros sobre el nivel del suelo para evitar que el usuario pueda golpearse la cabeza.
- Debe existir una separación de 0,15 metros por los lados, a la anchura de la zona de cocción.
- Debe contar con filtros metálicos para la retención de grasas y aceites, con una eficacia mínima del 90 % en peso.
- Los filtros tienen que estar inclinados entre 45 y 60 grados sobre la horizontal.
- La velocidad de circulación del aire debe situarse entre 0,8 m/s y 1,2 m/s, con pérdidas de carga de 10 Pa para los filtros limpios y de 40 Pa para los sucios. Además, la ventilación general de la cocina debe ser de 10 l/s•m².
- La depresión de la cocina respecto a las estancias que la rodean no debe superar los 5 Pa. De esta forma, se podrá garantizar que los olores y humos no salgan a estos locales.
- La temperatura del aire exterior que se introduzca no debe ser inferior a los 14 grados en invierno ni superior a los 28 grados en verano.
Tipos de campanas extractoras industriales
Hay muchos modelos, en función de sus características y lugares de colocación. A continuación, vamos a repasar algunos de los más frecuentes.
Campanas extractoras industriales murales
Las campanas murales se instalan contra la pared del local. Por tanto, resultan particularmente útiles si se tiene todo el equipo de cocción dispuesto en bloque en el muro. También se caracterizan por emitir un menor caudal de aire y ofrecer una extracción eficiente en el área.
Campanas extractoras industriales centrales
Las campanas centrales, por su parte, permiten disfrutar de todo un circuito para moverse con libertad alrededor de la cocina. De ahí que estén tan demandadas tanto para cocinas particulares como industriales. Su popularidad va en aumento, gracias al auge de las cocinas con una isla en su centro y de las cocinas abiertas.
¿Qué tipo de campanas extractoras industriales elegir para restaurantes y bares?
Si por algo se caracterizan los restaurantes y bares es por el elevado volumen que se cocina todo el día en ellos. Por tanto, es fundamental elegir campanas con grandes dimensiones y un intenso potencial de trabajo. En ese sentido, deben escoger modelos que tengan un extractor que permita que tal caudal de aire pueda circular por sus conductos, curvas y filtros hasta el punto de salida. Si el conducto es muy estrecho, la campana no podrá sacar mucho humo, por lo que hay que tener presente la pérdida de carga.
Como mínimo, debe escogerse un modelo que tenga la misma anchura que la placa de cocción, aunque lo ideal es que la campana sea más grande que esta, para optimizar la capacidad de absorción. Las campanas extractoras se pueden encontrar en todo tipo de tamaños, por lo que esta opción no debería suponer ningún problema. Además, siempre puede optarse por instalar varias campanas en una misma zona para una mejor ventilación.
Otro de los aspectos cruciales de este proyecto es escoger bien el tipo de filtro que se va a necesitar. En este caso, debido a las grandes dimensiones que suelen tener estas campanas, conviene apostar por los filtros de acero inoxidable en forma de “V”. Estos filtros nos garantizan que la campana extractora va a poder aspirar los humos por los dos lados de forma adecuada, asegurando que la ventilación de toda la cocina es correcta.
Y conviene prestar atención a otro factor, de especial interés para un lugar de tránsito público. Como línea general, las campanas extractoras generan ruido. Sin embargo, hay modelos que son más silenciosos que otros. Infórmate del nivel de ruido de cada modelo para elegir el adecuado.
Normativa acerca de las campanas extractoras industriales
Las principales normas que regulan estos complementos de cocina son:
DBSI. Seguridad en caso de incendio.
UNE 100165:2004. Climatización, extracción de humos y ventilación de cocinas.
UNE 60670-6:2014. Requisitos de configuración, ventilación y evacuación de los productos de la combustión en los locales destinados a contener aparatos a gas.
UNE-EN 12101-3:2016. Sistemas de control de humo y calor.
En todas estas normas se establecen qué materiales deben contener, dónde deben colocarse o las medidas de protección para su funcionamiento, entre otros factores.
¿Cómo realizar la limpieza de las campanas extractoras industriales?
Para limpiar la campana y todas sus piezas, puedes coger un paño, rociar un poco de desengrasante y pasarlo por la superficie. Luego utiliza un poco de bicarbonato y frota nuevamente la superficie. Finaliza secando la campana con el paño de microfibra.
No olvides que no conviene que utilices ácidos y líquidos corrosivos que puedan dañar el equipo. Ni elementos como cuchillos y limas de metal. Y, para que estas campanas puedan estar limpias y brillantes de manera continuada, no olvides repetir intensivamente la limpieza cada seis meses. Asimismo, cada doce meses, es recomendable que lleves a cabo una limpieza general de los conductos.
Precio de las campanas extractoras industriales
El precio de las campanas extractoras industriales depende de múltiples factores, entre los que se encuentran los materiales, las dimensiones, los accesorios que incluyan, etc. Pregúntanos y te ayudaremos a encontrar el modelo que mejor se adapte a tu presupuesto.
