Preparación de alimentos en hostelería
En la industria de la hostelería, la preparación de alimentos juega un papel más que crucial. A diferencia de la cocina casera, en la hostelería, debido al volumen y las escalas, ciertos procesos han de realizarse con la aplicación de determinados conocimientos y técnicas. Estos estarán aunados a la destreza y experiencia de los profesionales del ramo. Así crearemos las condiciones necesarias para que, en todo momento, sea posible ofrecer al cliente un producto de primerísima calidad. Un producto que cumpla con todos los estándares y normas sanitarias y de higiene.
Preparación higiénica de los alimentos
Como es lógico suponer, la higiene en la elaboración de los alimentos reviste una gran importancia tanto en la cocina doméstica como en los servicios de hostelería. Más allá de la selección y uso de los mejores ingredientes, estos deben ser conservados de la mejor manera para evitar su deterioro biológico.
La preparacion higienica de los alimentos en la industria hostelera está regulada por una serie de normas que, si bien son de fácil seguimiento y observancia, requieren que contemos en todo momento con un equipamiento adecuado. Con él, conservaremos de la mejor manera posible los alimentos tanto crudos como procesados.
Es sumamente amplia la variedad de equipos utilizados en la preparación de alimentos. Estos van desde las máquinas cortadoras de embutidos y vegetales a las sierras y picadoras de carne y huesos, amasadoras, envolvedoras y envasadoras al vacío. La calidad y estado de estos equipos influyen definitivamente en las cualidades del producto final que preparemos.
Manipulación, preparación y conservación de alimentos
En la industria de la hostelería, en la que se procesan grandes volúmenes de alimentos, la conservación de estos es un tema de gran importancia. Si deseamos tener en reserva alimentos procesados y cocinados, o únicamente guardar las sobras, será necesario que tomemos las previsiones necesarias para su correcto almacenamiento. Tendremos que prestar atención a las condiciones de calor (alrededor o sobre los 60 ºC) o de frío (cerca o temperaturas inferiores a los 10 ºC). En lo referente a la preparacion y conservacion de alimentos, si queremos guardarlos durante más de cuatro o cinco horas, cumplir con la regla de la temperatura será obligatorio.
En cuanto a la preparación higiénica de los alimentos, si queremos conservarlos de la manera adecuada, hemos de utilizar el equipo específico según los distintos requerimientos. Por eso, ofrecemos equipos de frío industrial de diversos tipos y capacidades. Estos van desde las unidades refrigeradoras de gran tamaño hasta las unidades de trabajo con refrigeradoras en su parte inferior, lo que confiere al equipo una gran versatilidad. Adicionalmente, y para cubrir todos los requerimientos y situaciones particulares, ofrecemos una amplia variedad de vitrinas refrigeradas.
Tecnicas de preparacion de alimentos
Las técnicas de preparación de alimentos consisten en los distintos procesos a los que sometemos los alimentos con el propósito de mejorar su digestibilidad, hacerlos más sabrosos y prolongar su tiempo de conservación. Entre estas técnicas, están incluidos todos los procesos de limpieza, la preparacion en frio de alimentos y las distintas formas de cocción. Mediante su uso, logramos eliminar los distintos gérmenes contenidos en los alimentos, ablandarlos para ayudar al proceso digestivo desde que son llevados a la boca, darles, darles un aspecto mucho más agradable a la vista y, sumamente importante, mejorar su olor y sabor.
Las técnicas de elaboración de alimentos utilizadas en la industria de la hostelería son muy variadas. Su utilización dependerá del tipo de comida que ofrezca el establecimiento. De igual manera, es lógico suponer que el empleo de determinados equipos estará directamente relacionado con el tipo de alimentos a procesar y la comida que se desee preparar.
A continuación, mostraremos algunas técnicas de preparación de alimentos más frecuentes en la industria de la hostelería.
Hay dos tipos de técnicas principales en el proceso de cocción:
Por expansión o disolución. Consiste en introducir los alimentos en un líquido a temperatura ambiente o fría para, de forma paulatina, ir calentándolos hasta que suelten sus jugos. Mediante la utilización de esta técnica, podemos obtener alimentos menos gustosos pero de muy fácil digestión.
Por concentración. En este proceso, el alimento es sometido a una fuente intensa de calor, la cual forma una costra impermeable que evita que los jugos salgan del alimento.
Estas técnicas no son excluyentes, por lo que, en la preparación de ciertos alimentos, es posible utilizar ambas.
Otras técnicas muy utilizadas son las siguientes:
Hervir. Consiste en cocer los alimentos en agua hirviendo. Dependiendo de lo que deseemos preparar, introduciremos los alimentos en agua fría para después calentarla o, directamente, en agua hirviendo.
Blanqueado. Esta técnica culinaria consiste en cocer un alimento por muy poco tiempo. Puede hacerse en agua o aceite. El objetivo es ablandar la comida, reducir la intensidad de algunos sabores o, sencillamente, darle una precocción para utilizarla luego.
Escalfado o pochado. Es la cocción de los alimentos en un líquido a temperaturas menores a los 100 °C.
Freír. En esta técnica, introducimos los alimentos en aceite o grasa a altas temperaturas.
Salteado. Mediante esta técnica, cocinamos los alimentos con muy poca grasa y a fuego vivo (a muy altas temperaturas). Adicionalmente, haremos saltar los ingredientes en la sartén o wok.
Estofar. Con esta técnica de cocción, cocinamos los alimentos en su propio jugo y grasa a bajas temperaturas y tapados, con lo cual evitamos que el líquido se evapore.
ClimaHostel: seriedad y responsabilidad para la preparación en frío de alimentos
Para llevar a cabo una eficiente y correcta manipulacion preparacion y conservacion de alimentos, se requiere contar in situ con el equipamiento adecuado. Por eso, ClimaHostel ponemos a tu disposición toda nuestra experiencia y una amplia gama de productos de la mejor calidad, un buen respaldo técnico y siempre con excelentes precios. Desde el año 2006 somos referentes en el equipamiento para la preparación de alimentos. Si deseas más obtener información, te invitamos a visitar nuestra página web y consultar todas tus deudas. Somos expertos en sistemas de frío industrial, refrigeradores y mobiliario. Servimos a tu empresa de hostelería.
